近年来，国外营养学家开始提倡花生及花生油膳食。这是继地中海地区的橄榄油膳食在国际受到普遍推崇之后，出现的新的科学膳食潮流。因为花生及花生油膳食几乎同橄榄油膳食一样，在预防心血管疾病等方面可以发挥有效作用。
看似普通的花生，内含丰富的营养，在中国有个别名叫“长生果”，在国外一直被视为健康食品。对花生的基本看法，中美两国居民有很大差异，我国许多人认为花生是容易使人发胖的食品。而美国研究成果证明，花生是减肥者食谱的主要内容。
美国有临床试验表明，食用橄榄油可使心血管疾病发生的概率降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%。这一结果显示，花生油膳食、花生加花生酱膳食，几乎同橄榄油膳食一样，在预防心血管疾病方面可发挥有效作用。
另外花生油中含有非常丰富的油酸、亚油酸，含量高达50%～80%。油酸能使人体的高血脂和有害胆固醇下降，而不降低或相对提高人体有益胆固醇。花生油中除含高油酸外，美国营养专家发现花生、花生油中有丰富的白藜芦醇，它是降低血小板聚集、预防和治疗动脉粥样硬化心脑血管疾病的化学预防剂。墨西哥专家****证实，花生、花生油中含有丰富的贝塔固谷醇，它具有降低血脂，预防心脏病的功能。 | 
